什么叫面包的老化，如何防止面包的老化?
面包产品的老化是指面包经过烘焙离开烤炉之后，本来有香味急松软湿润的产品发生了变化，表皮由脆皮变坚韧，口感变硬，味道平淡不良，失去新鲜感。
防止面包老化的方法有：
1)调整面包保存温度，热及冷冻均可防止产品老化，让面包在40-60℃，可使面包保持较好柔软作用，同时将面包保存在-20℃以下温度，可以防止老化，但降温及解冻速度不能缓慢。
2)良好的包装可以防止水分的损失和保持产品的美观，一般包装时温度为37-40℃，同时冷却不能太快，以免表面龟裂。
3)选择高筋粉制作面包，由于蛋白质含量高，比例上淀粉含量少，面包体积大，所以面包硬化较慢。
4)添加α淀粉酶，这种酶于面团发酵及焙烤初期能改变部分淀粉为糊精，因此改变鼎芬的结构，降低淀粉的退化作用。
5)添加乳化剂，乳化剂的主要作用表现在其深入淀粉颗粒内与直键淀粉结合成螺旋状组织，因此阻止水分从淀粉移出而保持了水分。
免费培训！免费午餐！快来报名吧！抖音直播带货培训基础培训、实操入门培训及进阶培训为巩固拓展脱贫攻坚成果同乡村振兴有效衔接，培育新的经济增长点，助力农民增收，更深入开展沁源县乡村e镇项目工作，完善沁源县电商人才培训体系，满足农村居民美好生活需···
山西省林学会举办自然教育人力资源双创服务培训班 山西发放10亿元职业技能电子培训券 劳动者凭电子券享受免费职业技能培训 去哪儿了解职业技能培训项目和机构？ 种植加工技术、科学管理农田、直播带货技能……山西省2022年高素质青年农民培训班即将开班 宁夏援外医疗队在贝宁开展中医针灸培训 祁阳市总工会2023年育婴员职业技能培训班开班 2023年湖南省高素质农民培育常德市本级无人机飞手专题培训班开班 新化县：技能培训强本领，提升能力促就业 2023年湖南省高素质农民培育桃源县新农商带头人（直播）培训班正式开班 以训代练 以训提能 以训促战——内乡县综合应急救援队开展无人机和风力灭火机技能培训 特别关注·“技能河南”建设系列报道③丨培训厚“技” 人才“勃”发 平桥区2023年“人人持证、技能河南”建设职业技能培训补贴的公示 山东省做好高素质农民教育培训技能和学历“双提升” 2023年山东省全民数字素养与技能提升月今日启动 活动“剧透”来了 黑龙江省省文化和旅游厅扎实开展“送教上门”职业技能培训 奋“泳”向前！“新蓝”游泳技能培训班开训啦 辽宁将评选10家职业技能培训示范基地和20家技能大师工作站 山西将在五年内每年培训一百万技能人才 想学技能，职业技能培训项目和机构怎么找？解答来了→